Скачать Нарезные пирожные (2022)

Тигр

Админ
Июл 2, 2020
8,703
50,484
Автор: Анастасия Лихачёва
Название: Нарезные пирожные (2022)

1.jpg


Описание:

Тариф - light

  • 10 видео-уроков
  • 8 рецептов пирожных
  • Бисквиты, начинки, муссы, глазурь, хрустящие слои
  • Разные техники оформления пирожных
  • Секреты хранения
Программа курса:

Вводный урок

Теория:
  • Каким инструментом на курсе будем пользоваться
  • Какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
  • Рассмотрим особенности хранения
  • Скидки в магазины-партнеры
  • Организационные моменты
Практика:
  • Закупимся в магазине нужным инвентарем и ингредиентами

Теория муссов

Теория:
  • Что такое мусс и нарезные пирожные
  • Про желатин и желатиновую массу, пектин
  • Про пастеризованное яйцо
  • Про начинки для нарезных пирожных
  • Рецепт роялтин (вафельной крошки)
  • Что такое тримолин, рецепт инвертного сахара
  • Технология прослаивания нарезного пирожного
  • Технология нарезки и глазирования, рецепт глазури
  • Хранение и дефростация нарезных пирожных
Практика:
  • Масса новой основополагающей теории для курса

Себестоимость и КБЖУ

Теория:

  • Таблица расчета себестоимости нарезных пирожных
  • Таблица расчета КБЖУ нарезных пирожных
  • Теория прибыли и продаж нарезных пирожных
Практика:
  • Научитесь рассчитывать себестоимость нарезных пирожных

Бейлис-кофе

Теория:
  • Бисквит «Джоконда»
  • Карамельный крем
  • Хрустящий слой
  • Кофейный мусс с Бейлис
Практика:
  • Приготовим пирожное «Бейлис-кофе»

Черника-лимон

Теория:
  • Бисквит «Джоконда»
  • Черничное кули
  • Лимонное креме
  • Мусс из черники
  • Глазурь
Практика:
  • Приготовим пирожное «Черника лимон»

Яблоко-карамель

Теория:
  • Бисквит
  • Хрустящий слой
  • Яблочный центр
  • Мусс из запеченных яблок
  • Декор взбитым ганашем и карамелью
Практика:
  • Приготовим пирожное «Яблоко-карамель»
Сникерс

Теория:
  • Шоколадный бисквит
  • Хрустящий слой
  • Мусс нуга
  • Шоколадный мусс
  • Сливочная карамель
Практика:
  • Приготовим пирожное «Сникерс»

Манго-маракуйя

Теория:
  • Шоколадный бисквит
  • Креме манго маракуйя
  • Хрустящий слой
  • Мусс манго маракуйя
  • Глазурь
Практика:
  • Приготовим пирожное «Манго-маракуйя»

Вишня-шоколад

Теория:
  • Шоколадный бисквит
  • Намелака
  • Компоте из вишни
  • Шоколадный мусс
  • Взбитый ганаш
Практика:
  • Приготовим пирожное «Вишня шоколад»

Малина-йогурт

Теория:
  • Бисквит «Джоконда»
  • Клубничное кули
  • Йогуртовый крем
  • Мусс из пюре малины
  • Глазурь
Практика:
  • Приготовим пирожное «Малина-йогурт»
Кола

Теория:
  • Шоколадный бисквит
  • Мусс «Кола»
  • Сливочная карамель
  • Хрустящий слой
  • Глазурь
Практика:
  • Приготовим пирожное «Кола»
Заключительный урок

Подведение итогов курса

Скачать: